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　　霉菌培养箱的霉菌和酵母菌是真菌中的一大类，通常是单细胞，呈圆形，卵园形，腊肠形或杆状。广泛分布于自然界并可作为食品正常菌相的一部分，能够形成疏松绒毛状的菌丝体的真菌称为霉菌。某些情况下，可利用某些霉菌和酵母加工一些食品，但霉菌和酵母也可以造成食品腐变质，因此霉菌和酵母也作为评价食品卫生质量的指示菌。并以霉菌和酵母计数来制定食品被污染的程度，我国已制定了一些食品中霉菌和酵母的*。
 

　　检验的处理及稀释度的选择：
 

　　为了准确测定霉菌和酵母菌数，真实反映被检食品的卫生质量，首先要注意样品的代表性。国标中食品的取样和处理分固体，半固体和液体，均已25驳或25尘濒至225驳或225尘濒稀释液(蒸馏水或磷酸盐缓冲溶液或盐水)均质，制成样品匀液，依技术环节要求(10颁贵鲍-150颁贵)取适宜的稀释度，菌量小的液体样品可以取原液为宜。例如：包装饮用水类。
 

　　检测方法及培养基的选择：
 

　　国标中分为霉菌酵母菌平板计数法和霉菌直接镜检计数法，前者适用于各类食品中霉菌酵母的计数，后者适用于番茄酱罐头和番茄汁中霉菌的计数。基于检测需求，也可以用一次性无菌滤膜过滤，无菌操作后培养。培养基有孟加拉红琼脂、马铃薯葡萄糖琼脂等。如高盐察氏培养基因具有抑制细菌和减缓生长速度快的毛霉科菌种的作用，所以在粮食和食品中常见的曲霉和青霉在高盐和食品中常见的青霉和曲霉在高盐察氏培养基上分离效果良好，孟加拉红培养基因抑菌剂氯霉素的作用具有抑制细菌生长和抑制霉菌菌落蔓延生长，在菌落背面由孟加拉红产生的红色有助于霉菌和酵母菌的计数，一般包装饮用水类霉菌酵母检测时选用此培养基。
 

　　霉菌培养箱由位于箱内温度传感器所感受到的实际温度转换成电信号，控制加热器或制冷压缩机工作，从而达到所需温度。
 

　　1、设备长期不用，应拔掉电源线以防止设备损伤人。并应定期(一般一季度)按使用条件运行2-3天，以驱除电器部分的潮气，避免损坏有关器件，设备应保持箱内干燥，并切断电源。
 

　　2、为确保箱内温度均匀，应经常检查箱内轴流风机是否正常运行。实验时，箱内物品不宜摆放太密且切勿阻挡风机出风口，以利于箱内气流循环。
 

　　3、切勿触摸，碰撞箱内感温探头，造成温度失控。
 

　　4、设备发生故障，应请专业人员维修或与本厂销售部联系，用户请勿任意拆修。
 

　　5、本设备严禁放入易燃易爆品，否则后果由使用方承担。
 

　　6、培养箱在搬运中，禁止倒置及大于45度的平放。
 

　　7、使用中切勿频繁改变设定值，以免压缩机频繁启动造成过载，影响设备使用寿命。
 

　　8、运行中若发生故障，请先切断电源，检查保险丝是否完好，再检查其它部位。
 

　　9、为了保持设备的外观，切勿用酸和碱及其它腐蚀性物品来擦表面。箱内可用干布或酒精擦拭，保持箱内干净。